三杯竹笋

红蒜头剥皮、往根。老姜洗净，切成小片。朝天椒切成斜片。春笋往壳，切成滚刀块。九层塔洗净，与叶片留用。

中火加热炒锅中的油，至7成热时放入笋块炸一下，待笋块概况微微收缩时捞出，控干油分。

从新洗净炒锅，注入芝麻香油，用中火加热至5成热。放入蒜粒、红葱头、老姜片和朝天椒爆香。然后放入炸好的笋块，到场酱油、冰糖，翻炒半晌。

正在锅中调入台湾米酒，大火烧至汤汁渐浓。

起锅前投入九层塔叶，翻炒至叶片变软便可。