南瓜藜麥risotto（無麩質、素食）

傳統risotto多用Arborio、Carnaroli、Vialone Nano這類短粒或中粒白米，但近些年在一些有創新意識和主打康健观点的餐廳，大麥(barley)、藜麥（quinoa）、藊豆（lentil）、鋼切燕麥（steel cut oats）等營養比白米更豐富的穀物皆會被用來干risotto的原料，我這次就嘗試了用藜麥來干。

藜麥本身的質感賦予了這道risotto別緻口感，絲毫没有比傳統risotto遜色。南瓜帶皮烹飪，一方面更有營養且減少廚餘，同時还没有會正在煮的過程中因過於軟爛而失去形狀。我將這道risotto設計成了素食，非素食者可以用雞湯替换蔬菜高湯。

我正在食品•對話的食譜中給出了這道摒挡的熱量和營養剖析，有興趣的能够往讀：

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所需時間：40分鐘

分量：1人份

南瓜藜麥risotto（無麩質、素食）的食材和调料

南瓜藜麥risotto（無麩質、素食）的做法取步调1.

先來準備食材：洋蔥切丁，蒜切终，摘下百里香葉；南瓜帶皮切成1.5cm摆布的小塊；藜麥洗淨濾乾水份。

預熱好的鍋中参加橄欖油，出洋蔥、蒜、百里香，翻炒至洋蔥變透明，可能3-5分鐘。之後放入藜麥，翻炒一分鐘後参加白葡萄酒，煮一兩分鐘，讓酒精揮發。

現正在就能够到场蔬菜湯了，要寄望湯要一點一點地加，每一次加的量正在一大勺（tbsp）至兩大勺間，待液體被完整汲取再加下次。千萬不必要一次加太多，不則就變成了煮藜麥。7、8分鐘後到场南瓜，繼續少许且持續地加湯至南瓜變軟、藜麥煮熟但仍有嚼勁，15-20分鐘摆布。

插手檸檬皮、檸檬汁，根據本身口味增加海鹽、黑胡椒，翻拌均勻就能够關火。

裝盤後磨帕馬森芝士（parmesan cheese），嚴格素食者可以用營養酵母粉（nutritional yeast）來替换帕馬森。