中国素食文化的起源

　　提及作为主料之一的豆腐和豆造品，最大的用途无外乎是“仿荤”。所谓的“以素仿荤”、“以素托荤”、“素养荤形”，对荤食仿照得愈像，身手愈为人称道，食客们还是大饱眼福加大快朵颐。“素菜荤干”的身手假如再细分的话，一般另有三种名头：一为“卷货”，即用油皮包馅卷紧，以淀粉勾芡，再烧造而成，比方说素鸡、素酱肉、素肘子、素火腿等;二是“卤货”，以面筋、香菇为主料造成，有素什锦、香菇面筋、酸辣片等;三是“炸货”，过油煎炸而成，有素虾、咯炸盒等。并且不单单是素料荤造，菜名还获得荤。上海玉佛寺的素斋，著名的几道菜红梅虾仁、银菜鳝丝、韭翠蟹粉，丝毫读不出半分素意。

　　正如中国人考究公正无私，正在饮食上一样注重荤素搭配。现正在的仿荤菜大行其道，更多是因为“纯素”没法满意人们的口腹之欲。都城的一家素菜馆“天厨妙香”的老板告诉我，人们习惯的其实是调味料的味道，而并不是肉自己的香味，这也是仿荤菜能够张冠李戴的缘故原由。

　　以“荷塘月色”为代表的一些“新派素食”，则在一些做法上热情的拥抱了西餐，大部分菜插手咖喱、奶酪、植物奶油来佐味。“踏雪寻梅”这道菜，主料是自制素鳗，而“雪”便是上面浇进的鲜奶油。“罗马沐日”则用薯粉制成，看上去甜腻的表面尝起来却是咸淡的味道。而辉煌光耀的“毕加索阳光”，充满着植物奶油的香味，黄金南瓜插手素火腿，外配爽口西兰花和奶酪来点缀。最为闻名是“水煮三国”，却是应景了现在的无辣没有欢，主料是素牛肉、素鱼片、素火腿、粉丝、海带，上面充满着鲜红的碎椒。

　　西方世界里危害大多数人生活的快餐食物，还纷纭走向素食化。正在美国，Burger King和Denny卖起了素汉堡，麦当劳正在加州还实验测试这类产物的贩卖状态。Pizza Hut正在印地安纳州的Ft。 Wayne推出了黄豆起司披萨。这类模式化的产物一旦收到精良回应，想必很快会复制到它们最为倚重的消费市场——中国大陆。