毛豆腐

　　毛豆腐是安徽驰名中外的素食好菜，人人习惯称其为徽州毛豆腐。望文生义，系以徽州的歙县、屯溪、休宁一带特产的毛豆腐为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芬芳诱人，并且有开胃作用，为徽州地域特别风味菜。除此之外，简朴地烤造或炸造后，做出的菜也是寥寥无几的美食。

　　并且相传毛豆腐的由来是因朱元璋一次兵败徽州，遁至休宁一带，腹中饥饿难过，命随由四处寻找食品，一随由由草堆中搜索出避祸苍生藏正在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随由只得将此豆腐放正在炭火上烤熟为朱元璋吃。不意豆腐味道非常鲜美，朱元璋吃了非常高兴。扭转乾坤后，命令随军厨师建造毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂正在徽州传播下来。