白面锅魁的做法

　　面粉1000克,老酵面100克,小苏打粉适当,熟猪油、熟菜籽油各少量。

　　做法:

　　1.将面粉放在案板上,中央扒个窝,插足酵面、净水揉匀,用湿布盖好,待发酵后,插足小苏打粉揉匀,搓成长条,摘成20个剂子。

　　2.每一个剂子别离揉后,用很少一点面沾熟猪油包进面剂内搓成圆团,按扁,用擀面杖擀成圆饼,即成锅魁生坯。

　　3.鏊子上炉,烧至七成热时,抹一遍熟莱籽油,放上生坯,用手往返滚动,烙至皮硬、略起芝麻点时,放入炉内烘烤至熟即成。