酸辣豆腐羹

金针菇切根后洗净切段；黑木耳、红尖椒别离洗净切丝；胡萝卜去皮后洗净切丝；葱、姜切成细丝；香菜切终。

嫩豆腐切细条状，备用。

起锅倒入油，烧至五成热，投入葱、姜丝炸香。

放入金针菇段、黑木耳丝、胡萝卜丝、红尖椒丝，炒匀。

持续煸炒，至其变软，停火。

把炒好的质料倒入汤锅中，注入净水，大火煮沸，转中火。

待资料煮熟时，放入豆腐，调水淀粉勾芡。

待再次煮滚后，加盐、糖、蘑菇精及乌胡椒粉调味，点进白醋、香油，最后放香菜终即成。

小贴士1.勾芡时慢慢插足芡汁，直至汤汁到达适度浓度。

2.白醋要勾芡后再插足，由于醋煮久了会变味。