自制剁椒做川菜丨剁椒豆腐&剁椒大杂烩·圆满素食

自制剁椒干川菜丨剁椒豆腐剁椒大杂烩 · 圆满素食的食材和调料

自制剁椒干川菜丨剁椒豆腐剁椒大杂烩 · 圆满素食的干法取步调第1步.

【剁椒豆腐】准备好煎豆腐块和大辣椒

锅里放油（这是煎豆腐的余油），放剁椒炒香

加豆瓣酱，再次炒香（豆瓣要炒才香）

炒豆瓣时火不克不及大，不则会糊，加一小碗水，放一点点冰糖白醋、番茄酱

把豆腐块和辣椒与此同时放下去，煮开了再继承焖三五分钟

然后勾芡（芡汁里加了蘑菇精），勾芡后滴几滴香油，再把香菜放下去

一同翻匀，就能够出锅了

【剁椒大杂烩】先炒剁椒和豆瓣酱，然后加水、冰糖白醋、番茄酱，质料放下去的次序为：先放魔芋和竹笋、蘑菇，加点盐（适当），烧开两分钟后放辣椒和荷兰豆，继承烧两分钟后勾芡（淀粉和蘑菇精），滴几滴香油翻匀起锅。典范的川味，很香！

小贴士1、剁椒的做法：

辣椒、生姜洗洁净，若生姜皮乌需刮掉，辣椒能够用很辣的，还能够用不辣的，看小我私家情形（我的是朝天椒）。辣椒和生姜洗洁净后，把水分滴干，不偏不倚再切丝，一次一些，还要免不了多久，固然您能够乱刀切碎后剁，但在菜板上最好是两手按住刀背的双方，弹跳着剁，那样宁静而不容易处处跳。

生姜先切丝后切终，剁好今后放充足的盐、胡椒粉，然后再适当放点白砂糖，装进口子轻易密封的瓶子里，倒一勺高浓度酒（我用的是高粱酒），如许能够协助剁椒发酵，而且还跟盐和胡椒粉一样，是很好的防腐剂，这一些皆弄好今后，上面倒一层油，把顶端淹了，没有要让辣椒接触氛围（如许能生存好久），如许就做好了。

若是顶端的辣椒接触到氛围，再加油，那样做好的剁椒，放几年都没题目，很香的。

2、冰糖白醋做法：

白醋买回来，放冰糖进去，放几何呢？下面有沉淀（还便是饱和了），工夫长了，沉淀还会融化，那样干一次，可吃几年，白醋和糖必需是朋友，不然白醋太酸。糖和白醋交融后，干菜滴几滴就很棒了。

3、冰糖白醋、生蘸酱油，全是素食的高等调料，可以画龙点睛。酸甜味，几近大家爱好，糖是和谐百味的，又是消毒剂和保鲜剂。生姜或胡椒粉是汤之魂，所有的菜，要想开胃，来点糖醋或泡辣椒，醋不消多放，一点点，几滴就可以改动口感，干一次吃几年，防腐的也有花椒、丁香、八角等。