高梁米

　　高粱米按其性质分，粒质分为硬质和软质。子粒光彩有黄色、赤色、玄色、赤色或灰赤色、淡褐色五种。中国的名酒如茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等都以红高粱为主要原料。

　　别的高粱米也有红、白之分；红者又称为酒高粱，关键适用于酿酒，白者适用于食用，性温味甘涩。高粱凭据性状及用处可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是酿酒、造醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。

　　高粱米一样平常含淀粉60%一70%。每100克高梁米中含蛋白质8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，钙7毫克，粗纤维0.3克，灰分0.4克，钙17毫克，磷188毫克、铁4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，维生素B10.26毫克、维生素B20.09毫克。每百克高粱米的发热量为1525.7千焦耳。